細顆粒物（PM2.5）是指廚房產生的大量油煙中的粒徑小于或等于2.5微米的顆粒物，其直徑還不到人類頭發粗細的1/20。盡管油煙和PM2.5不可見，但它們仍會通過空氣進入我們的呼吸道，對健康造成危害。油煙的來源包括燃氣灶燃料和烹飪過程中產生的油煙，此外，使用煤炭取暖的居民也可能受到油煙污染的影響。

油煙廢氣是指在高溫下，經油煙排放口排放的，由食用油及食品揮發物、冷凝物以及室內含塵氣體混合而成的氣溶膠水汽。其成分十分復雜，包含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、經氧化裂解后形成的多種短鏈醛、酮、酸、醇，有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物，以及致癌物質苯并（a）等成分。油煙廢氣還有一些刺激性氣味，主要由氣態污染物造成。從形態上看，油煙廢氣可以分為顆粒物和氣態污染物兩類。其中，顆粒物的粒徑較小，一般小于10微米，包括固體和液體兩種形態，且液體粘度較大；異味主要由氣態污染物引起。而燃料廢氣的主要成分是一氧化碳、一氧化氮、二氧化硫和煙塵，這些物質都對環境造成污染。

在廚房中，油煙廢氣含有燃料殘留物，它們的主要成分進入人體的呼吸道并與血液中的血紅蛋白結合，形成碳氧血紅蛋白。這會減弱血液向各組織輸送氧氣的功能，導致缺氧、中樞神經受損和記憶力衰退等問題。油煙廢氣也含有一氧化氮和二氧化硫等危險氣體，它們會對呼吸道產生刺激。此外，油煙廢氣還含有丁二烯、乙烯酸高分子聚合物和苯并（a）等有害成分,對人體具有致癌作用。

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